Cocktail là gì? Khám phá thế giới màu sắc của cocktail

Cocktail ngày nay đang trở thành một loại thức uống quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng.Thế nhưng, không phải ai cũng biết về nguồn gốc ra đời, thành phần cũng như cách pha chế một ly Cocktail đúng chuẩn là như thế nào? Bài viết sau sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi này để hiểu rõ hơn về thế giới đầy màu sắc mà cocktail mang tới cho chúng ta.

Cocktail là gì?

Cocktail và nguồn gốc ra đời Cocktail

Cocktail là một loại thức uống pha có cồn. Mặc dù, cocktail giờ đây dường như xuất hiện ở rất nhiều các quốc gia trên thế giới, nổi tiếng và được ưa chuộng tới vậy nhưng người ta vẫn chưa biết chính xác Cocktail ra đời như thế nào. Theo như những tài liệu nghiên cứu cho biết, nó trở nên phổ biến rộng rãi ở Mỹ vào những năm đầu của thế kỷ 20 trong thời điểm Mỹ có luật cấm rượu và người ta đã pha trộn rượu với nước, đường, các loại hương liệu… để qua mắt được lệnh cấm. Và dĩ nhiên, với cách làm này họ đã thành công và Cocktail cũng được ra đời từ đó.

Ở Việt Nam nói riêng và nhiều nước khác nói chung, nhu cầu tăng cao của thực khách cùng sự phát triển của thị trường kinh doanh thức uống ngày càng yêu cầu ly cocktail phải trở nên đa dạng và phong phú hơn. Không dừng ở các nguyên liệu, mùi vị truyền thống, cocktail còn có thêm hàng trăm mùi vị, hương liệu, cả cách sáng tạo khác nhau.

Phân loại Cocktail

Có nhiều cách phân loại Cocktail khác nhau, tùy theo vùng miền hoặc người chủ sở hữu quán bar mà Cocktail được chia làm các nhóm chính như sau:

– Theo dung tích

– Theo nồng độ cồn

– Theo dịp uống rượu

– Theo mùi và vị

– Theo thành phần chính

– Theo cách pha chế

– Theo công thức pha chế cơ bản

Thành phần chính của Cocktail là gì?

Một ly Cocktail gồm có 4 thành phần chính: Rượu nền, chất tạo mùi, chất tạo màu và trang trí.

– Rượu nền: quyết định độ cồn của một loại Cocktail, thường người pha chế sẽ dùng rượu Vodka bởi đây là rượu trung tính, không mùi, không màu nên không ảnh hưởng đến các thành phần khác và rượu rhum thì thích hợp với việc kết hợp với các loại trái cây.

– Chất tạo mùi: là rượu từ trái cây, nhóm hạt hoặc rượu của nhóm thảo dược.

– Chất tạo màu cho Cocktail: thường là các loại nước ngọt hoặc nước trái cây.

– Phần trang trí là một phần không thể thiếu đối với một ly Cocktail, bởi trang trí sẽ góp phần làm cho ly Cocktail hoàn hảo hơn bao giờ hết.

Cách pha chế Cocktail

Pha chế Cocktail yêu cầu bạn phải cân bằng tốt các thành phần chính của Cocktail và mục đích chính của loại Cocktail sẽ pha.

Theo đó, phương pháp pha chế Cocktail chủ yếu là sử dụng 4 kiểu: shake (bình lắc), stir (khuấy), build (uống trực tiếp với đá) và blend (xay). Tương ứng với nó là các dụng cụ: shaker, mixing glasss, glass, blender (thường kí hiệu bằng hình vẽ nhỏ trong công thức pha).

– Shake (lắc bằng bình): dung tích 150ml (1 người uống), dùng bình lắc chuyên dùng để lắc hỗn hợp với đá, nhưng khi rót ra ly thì không có đá.

– Stir (Khuấy): Có thể pha nhiều, cho tất cả các thành phần vào khuấy với đá, sau đó lấy đá ra, uống lạnh không đá.

– Build (Uống trực tiếp với đá): Với kiểu pha này, sau khi khuấy trộn các thành phần, bạn rót Cocktail vào ly và uống cùng với đá.

– Blend (Xay): Đây là một loại Cocktail trái cây như xoài, dứa, dung tích tới hơn 150ml. Người uống dùng khi cần bổ sung nước và chất xơ cho cơ thể tương tự như sinh tố trái cây vậy.

Nếu thực khách muốn có một ly Cocktail hưng phấn, người pha chế sẽ tăng thành phần rượu nền để tăng độ cồn. Nhưng nếu muốn loại Cocktail dùng trước bữa ăn, thì bạn sẽ phục vụ một ly Cocktail có thành phần là nước trái cây để tạo màu và có tác dụng kích thích tiêu hóa.

Cách trang trí một ly Cocktail

Trang trí là bước không thể thiếu trong quy trình pha chế một ly Cocktail. Bởi nó sẽ góp phần để ly Cocktail trở nên hấp dẫn và hoàn hảo hơn vả về hương vị lẫn hình thức. Thông thường, mỗi ly Cocktail sẽ được trang trí theo một chủ đề chính để đảm bảo sự hài hòa.

Qua bài viết trên đây, mong rằng Thanh Tuyền đã cung cấp đến các bạn những kiến thức cơ bản về khái niệm Cocktail là gì và tìm hiểu chi tiết về Cocktail, những điều thú vị trong cách pha chế, trang trí, phân loại các loại Cocktail cơ bản.

Trong thế giới cocktail đầy màu sắc, hương vị hảo hạn thì Mojito cũng là một trong những món nước ruột của không ít người. bạn có thể dễ dàng tìm thấy món nước này tại một số quán café, quán bar hay pub,…

Marshmallow là gì? Những công dụng với sức khỏe cần biết

Marshmallow có thành phần chủ yếu là đường mía và gelatin giúp cho mẹ giữ dáng, trẻ vui khỏe bởi vừa đảm bảo được lượng Protein cần thiết mà vừa chứa ít calo.

Marshmallow là gì và có các thành phần chính nào?

Marshmallow là một loại kẹo dẻo xốp, nhẹ, mềm như bông gòn được dùng để ăn vặt, kết hợp với các loại thức uống pha chế hoặc trang trí bánh. Nó được làm chủ yếu từ đường mía, nước siro ngô, gelatin. Và đôi khi nó còn có hương liệu, phẩm màu, trứng và các gia vị thực phẩm an toàn khác nữa.

Marshmallow tự nhiên sẽ thường có màu trắng. Nhưng ở nhiều nơi, người ta thêm các hương liệu, phẩm màu khác nên Marshmallow có thể có màu hồng, vàng, xanh lơ…

Trong Marshmallow chứa lượng đường carbohydrates đơn giản, ít năng lượng. Trong khi đó, Gelatin là thành tố quan trọng giúp những viên kẹo mềm như bông lại trở nên ngon miệng và mang lợi ích thiết thực cho cả phái đẹp và trẻ nhỏ. Đặc biệt, Marshmallow chẳng những không gây tăng cân mà còn giúp phụ nữ giữ gìn vóc dáng.

Giữ dáng với Marshmallow

Một chế độ ăn uống đầy đủ Protein sẽ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, giữ mức đường trong máu ổn định và tăng sự trao đổi chất của cơ thể. Và Gelatin giúp bảo đảm được lượng protein nhưng vẫn chứa ít calo. Gelatin trong Marshmallow rất tốt cho việc thúc đẩy protein trong khi kiểm soát lượng calo: 4 muỗng canh gelatin chứa 94 calo và cung cấp khoảng 24gr protein.

Gelatin rất giàu các loại acid amin. Trong gelatin, chúng ta có thể tìm thấy glycine khó có thể có ở những thực phẩm khác. Glycine là loại acid amin không thiết yếu, giúp cơ thể và gan khỏe mạnh hơn. Theo cuốn Nourishing Traditions đã chỉ ra rằng, những người có tần suất hoạt động cao và thích ăn nhiều thịt như trẻ nhỏ, người lao động chân tay càng cần gelatin, vì lysine có trong nó giúp hỗ trợ tái cấu trúc cơ bắp và hấp thụ canxi.

Marshmallow an toàn cho trẻ

Ngoài công dụng tốt cho “vòng hai” của bạn, Marshmallowcòn rất an toàn cho sức khỏe của bé. Vì gelatin trong Marshmallow sẽ tốt cho sự phát triển hệ cơ xương của trẻ nhỏ. Đặc biệt, ngoài gelatin, Marshmallow chứa đường carbohydrate đơn giản mà không chứa bất kỳ chất béo nào nên lượng calo thấp.

Mỗi đứa trẻ cần 1600cal/ ngày, nhưng mỗi 100 Marshmallow chỉ cung cấp 320 calo. Một tô đầy kẹo cũng chỉ bằng 100gr Marshmallow mà thôi, nên hiếm khi nào mẹ cho con mình ăn hết nguyên một tô kẹo. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi Marshmallow là món khoái khẩu của bé nhé.

Cũng chính vì lý do đó, gelatin thường được thêm vào trong sữa công thức cho trẻ em, vì nó còn giúp tiêu hóa protein sữa. Nghiên cứu thú vị từ các chuyên gia cũng cho thấy rằng, nếu dùng đủ lượng glycine chứa trong gelatin giúp chống lại các tác động tiêu cực của methionine có trong thịt. Vì bạn cần phải biết rằng nếu cơ thể có quá nhiều methionine sẽ làm tăng nồng độ homocystein, có thể trung hòa vitamin B và làm tăng nguy cơ bệnh tim hoặc ung thư.

Marshmallow có thể sử dụng bằng cách ăn trực tiếp, kết hợp với thức uống ăn kèm, trang trí bánh gato, các loại bánh lạnh hoặc nướng kèm với bánh quy xốp và chocolate đều được. Sự góp mặt của Marshmallow sẽ giúp bánh vẫn giữ được độ giòn, vị thơm ngon đặc trưng nhưng lại thêm cảm giác dai dai của Marshmallow và có khi kết hợp với vị đắng của Chocolate rất hoàn hảo. Sự góp mặt của Marshmallow sẽ giúp những chiếc bánh thơm ngon và có hương vị đặc biệt hơn hẳn.

Marshmallow ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng bởi cả mẹ lẫn bé và những người muốn giảm cân đều có thể sử dụng nó trong nhiều bữa ăn vặt hoặc dùng chung với thức uống. Nhờ thành phần hoàn toàn từ thiên nhiên, đặc biệt là loại tự nhiên có màu trắng, vì vậy Marshmallow an toàn và mang lại nhiều công dụng giá trị cho sức khỏe.

Tổng kết: 

Với những thông tin thú vị vừa rồi, chắc chắn bạn sẽ không còn phải băn khoăn Marshmallow là gì và công dụng của nó ra sao nữa mà có thể nghĩ ngay đến việc sử dụng Marshmallow vào việc chế biến những món ăn tráng miệng hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức rồi đấy.

Kimbap là gì? Kimbap và sushi khác nhau như thế nào?

Trong nền ẩm thực của Hàn Quốc thì bên cạnh kim chi không thể không nhắc đến kimbap, món ăn của người Hàn rất được nhiều người yêu thích và nó ngày càng phổ biến ở nước ta. Vậy Kimbap là gì? Kimbap và sushi khác nhau như thế nào? Thanh Tuyền cùng bạn đi tìm câu trả lời nhé!
“Nhất kim chi, nhì kimbap” vẫn là câu nói tiêu biểu về ẩm thực của người Hàn. Điều đó cho kimbap vô cùng nổi tiếng, phổ biến ở đất nước này. Đây cũng là một món ăn mà người Triều Tiên thường giới thiệu với bạn bè quốc tế khi họ đến thăm, sống và làm việc xa quê hương. Ngày nay, ở nước ta bạn có thể dễ dàng thưởng thức kimbap tại các quán ăn món Hàn.

Kimbap là gì?

Kimbap hay còn gọi là gimbap là tên gọi của món cơm gói trong lá rong biển (kim có nghĩa là rong biển, bap là cơm). Người Hàn thường làm kimbap để mang đi ăn trong những buổi dã ngoại hoặc các sự kiện ngoài trời, hoặc là trong các bữa ăn trưa nhẹ. Kimbap hay được ăn cùng với củ cải muối hay kim chi.

Nếu dựa vào hình dạng bên ngoài thì kimbap giống với maki của Nhật (cùng đều là những món cơm cuộn trong lá rong biển) nhưng về kích cỡ thì kimbap sẽ lớn hơn 1 chút  và nhân bên trong nhân thì nhiều thành phần hơn. Với cùng một kích cỡ lá rong biển, bạn sẽ làm được 6 khoanh maki thì với kimbap số lượng sẽ là 12 khoanh hoặc hơn.

Kimbap và sushi khác nhau như thế nào?

Kimbap và sushi cuộn khiến rất nhiều người nhầm lẫn, có lẽ bởi chúng cùng đều là những món cơm được cuộn bằng rong biển. Tuy nhiên, về mùi vị thì đây lại là 2 món ăn hoàn toàn khác biệt.

Thứ nhất, cơm làm kimbap thường không được trộn giấm như sushi mà sẽ trộn bằng dầu mè. Chính vì vậy, khi nếm bạn sẽ thấy hương vị cơm của 2 loại này có sự khác nhau rõ rệt.

Bên cạnh đó, nhân bên trong cơm cuộn chính là sự khác biệt rõ nhất giữa kimbap và sushi. Nguyên liệu được chọn làm nhân của món sushi thường là hải sản tươi sống, trứng, nấm. Ngược lại, thành phần bên trong kimbap thường là các nguyên liệu đã chín (thanh cua, cà rốt, xúc xích…) và đã được nêm nếm gia vị.

Điểm khác biệt nữa chính là nước chấm dùng kèm. Với sushi, bạn sẽ dùng kèm với nước tương Nhật, mù tạt và gừng đỏ ngâm chua; còn với kimbap do đã nêm nếm gia vị bên trong nên khi dùng thì thường không ăn kèm nước chấm.

Điểm khác biệt nữa chính là nước chấm dùng kèm. Với sushi, bạn sẽ dùng kèm với nước tương Nhật, mù tạt và gừng đỏ ngâm chua; còn với kimbap do đã nêm nếm gia vị bên trong nên khi dùng thì thường không ăn kèm nước chấm hoặc đơn giản chỉ là xốt Mayonaise.

Cuối cùng, kimbap được cuộn bằng lá rong biển. Trong khi đó, sushi thì cuộn bằng lá rong biển hoặc hải sản cuốn bên ngoài. Một điểm nhận diện nữa đó là do mùi vị đặc trưng nhất là mùi tanh của lá rong biển và mùi của dầu mè nên kimbap thường được cuộn với hạt mè rang chín.

Cách làm kimbap đơn giản

Nguyên liệu làm kimbap

– Cơm nóng (3 cup gạo + 3 ½ cup nước)

– Xúc xích hoặc giò

– Cà rốt

– 1 bó rau cải

– Trứng gà

– Rong biển khô bản to

– Đường, muối, dầu mè

Cách làm kimbap

Bước 1: Trộn dầu mè, muối, đường và khuấy đều đến khi đường, muối tan hẳn. Tiếp theo, cho phần cơm vào và trộn đều lên. Sau đó, dùng khăn ẩm đậy cơm lại, để nguội. Hoặc nếu bạn không chịu được mùi tanh của rong biển, bạn có thể cho vào cơm 1 muỗng giấm gạo hoặc mè rang và trộn đều. Đây chính là mẹo giúp cách làm kimbap không bị tanh.

Bước 2: Cà rốt bạn đem thái thành những thanh dài, rồi chần qua với nước sôi khoảng 3 - 5 phút cho mềm. Về phần trứng gà, bạn đánh trứng gà với gia vị, rồi chiên chín và cắt những sợi dài. Tương tự, xúc xích bạn cũng thái thành những dải dài. Rau cải luộc với muối, dầu mè và vớt ra đĩa.

Bước 3: Bạn chuẩn bị mành tre cuốn rong biển, rồi trải dài miếng rong biển lên. Tiếp theo, bạn cho cơm lên khoảng 2/3 miếng rong biển, rồi đặt cà rốt, rau cải, trứng, xúc xích lên phần cơm. Sau đó, cuộn  mành tre thật chặt tay cho đến khi rong biển cuốn tròn và bao bọc hết nguyên liệu là được.

Lưu ý: Nếu bạn không có mành tre, bạn có thể thực hiện cách cuốn kimbap không cần mành tre như sau: Trải rong biển lên một mặt phẳng, rồi trải đều cơm lên mặt rong biển. Tiếp theo, lần lượt cho dưa chuột, trứng, cà rốt, xúc xích lên cơm rồi dùng tay cuộn từ từ lá rong biển. Cẩn thận không để rong biển bị rách. Sau khi cuộn xong, bạn chấm một ít nước vào mép lá rồi dán rông biển lại là hoàn thành.

Cách làm nước chấm kimbap

Nguyên liệu làm nước chấm kimbap

– 1 lòng đỏ trứng gà

– ½ muỗng cà phê giấm

– ¼ muỗng cà phê muối

– ½ muỗng cà phê đường

– 1 muỗng canh nước lọc

– ¼ muỗng cà phê nước cốt chanh

– Dầu ăn

Cách làm nước chấm ăn kèm kimbap

– Bước 1: Bạn cho nước lọc cùng nước cốt chanh vào tô, rồi cho đường, muối giấm theo định lượng đã chuẩn bị vào và khuấy cho đến khi gia vị tan hết.

– Bước 2: Bạn cho lòng đỏ trứng gà vào chén, dùng đũa đánh đều cho trứng bông lên. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp nước ở bước 1 vào lòng đỏ trứng rồi đánh đều tay.

– Bước 3: Cho một ít dầu ăn vào rồi tiếp tục đánh để dầu ăn hòa quyện vào hỗn hợp. Vậy là hoàn thành, bạn đã có được nước xốt Mayonasie chấm kimbap cực ngon rồi đấy.

Bà bầu có nên ăn kimbap

Kimbap phù hợp với hầu hết tất cả mọi người, từ trẻ nhỏ, trung niên và cả người lớn tuổi, đặc biệt là bà bầu. Vì trong rong biển có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao như: Vitamin A trong rong biển cao gấp 2 - 3 lần so với cà rốt, lượng Canxi cao gấp 3 lần so với sữa bò và lượng vitamin B2 cao gấp 4 lần so với trứng… Không chỉ vậy, chất béo có trong rong biển có tác dụng điều hòa lượng cholesterol trong máu. Do đó, phụ nữ mang thai có thể ăn kimbap để ngăn ngừa dị tật thai nhi, ngăn ngừa táo bón, đẹp tóc…

Kimbap bảo quản được bao lâu

Đối với cách làm kimbap này, bạn có thể bảo quản từ 1 - 2 ngày. Trước khi cho vào tủ lạnh để bảo quản qua đêm, bạn cần dùng một chiếc túi nylon bảo quản thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm gói kín phần kimbap lại. Như thế, sẽ khiến phần cơm và rong biển không bị khô lại ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Hiện nay, rong biển được bày bàn rất phổ biến, bạn có thể mua rong biển tại các tạp hóa hoặc siêu thị để trổ tài làm món kimbap cho cả nhà theo công thức trên.

Barista là gì? Tìm hiểu về nghề barista, có nên học hay không?

Để có được những tách cafe thơm ngon, hấp dẫn thì ngoài chất lượng của hạt cafe thì rất cần bàn tay của người Barista. Vậy Barista là gì, có nên theo học nghề Barista hay không? Hy vọng bài viết hôm nay sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời nhé

Barista là gì?

Barista trong tiếng Ý có nghĩa là “người pha chế” (giống như Bartender trong tiếng Anh). Tuy nhiên, với tính chất công việc ngày càng có sự phân hoá rõ ràng nên dần về sau, Barista dùng để chỉ đến những người nhân viên pha chế cafe. Nói một cách khác, Barista là những người thổi hồn vào những tách cafe đơn điệu trở nên hấp dẫn, bắt mắt bằng nghệ thuật vẽ Latte Art. Ngày nay, hầu như tại các nhà hàng, tiệm cafe món Âu nào cũng có ít nhất 1 - 2 Barista phụ trách pha chế cafe cho khách.

Để trở thành Barista cần có kỹ năng gì?

Kỹ năng đầu tiên cần có của Barista đó chính là sự tỉ mỉ, cẩn thận. Cafe là một nguyên liệu cực kỳ nhạy cảm với các yếu tố tạo nên chúng, chỉ cần sự chênh lệch của định lượng hay nhiệt độ máy pha… là hương vị tách cafe của bạn cũng sẽ thay đổi. Barista chính là người sẽ đảm bảo tách cafe đưa đến tay khách đạt tiêu chuẩn về chất lượng trong bất cứ điều kiện nào.

Ngay trong giai đoạn đánh sữa, Barista cần chuẩn xác ngay trong độ mịn, lớn nhỏ của bọt sữa. Đối với các loại cafe như Capuchino hay Latte… đều có những tiêu chuẩn riêng từ ngay chính trong lớp bọt sữa. Vì thế, chỉ một chút quá tay, lớp sữa đã đánh rất có thể sẽ không dùng được nữa.

Bên cạnh đó, sự kiên nhẫn là rất cần thiết để bạn trở thành một Barista thành tạo tay nghề. Thực tế, các công đoạn làm ra một tách cafe (đặc biệt là bước tạo hình) không phải trong “một sớm một chiều” là có thể thành thạo được ngay, cần có quá trình luyện tập liên tục đến khi làm ra thành phẩm. Sau đó, họ cần kiên trì luyện tay nghề cho thật thành thạo.

Ngoài ra, barista cần có sự am hiểu, tinh tường về các loại cafe để có thể chọn ra loại phù hợp nhất cho tách cafe mà họ muốn. Không những thế, họ còn hiểu sâu rộng hơn về các công đoạn làm ra hạt cafe: kỹ thuật trồng - hái, cách rang hạt cafe, tẩm ướp, trộn vị. Bởi như đã nói, cafe là một loại nguyên liệu vô cùng nhạy cảm, chỉ cần một trong các bước làm sai thì hương vị của cafe thành phẩm sẽ bị ảnh hưởng.

Thêm nữa, nếu muốn trở thành một nghệ nhân pha chế cafe, bạn cần có chút năng khiếu về nghệ thuật. Các Barista ngày càng vận dụng sự sáng tạo của mình vào công đoạn pha chế cafe, tạo dấu riêng dù chỉ với những công thức cố định. Ví dụ như thay vì một tách latte được “vẽ” bình thường, Barista sẽ sáng tạo ra hình ảnh đặc biệt tạo sự ngạc nhiên, thú vị cho khách hàng.

Sau cùng, barista còn cần vị giác và khứu giác tốt. Nó sẽ giúp bạn tự thẩm định được chất lượng thành phẩm cafe của mình. Đôi khi, 2 giác quan này sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian pha chế 1 tách cafe. Và đôi khi, nó sẽ là công cụ giúp bạn học hỏi thêm từ những Barista khác.

Vậy có nên học về barista?

Người Việt là những người rất yêu thích cafe, sản lượng cafe tiêu thụ mỗi ngày ở Việt Nam là vô cùng lớn, ngành kinh doanh cafe cũng rất nhộn nhịp và sôi động. Vì vậy, nhu cầu học trở thành một Barista chuyên nghiệp không hề nhỏ, đặc biệt là đối với giới trẻ. Ngoài những tiệm, chuỗi cafe hoạt động riêng lẻ như (Starbuck, Coffee Bean…) thì ngày nay, các Barista có thể chọn làm việc ở các nhà hàng, khách sạn 4 - 5 sao với mức thu nhập hấp dẫn (từ 4 - 6 triệu đồng/ tháng). Ngoài ra, một số bạn trẻ theo học Barista sau khi giỏi tay nghề đều có thể tự mở tiệm cafe kinh doanh riêng cho mình.

Không chỉ có vậy, các khoá học về Barista hiện nay còn cung cấp các kiến thức về lịch sử, nguồn gốc, các cách nhận biết… giúp bạn khai phá thêm về thế giới cafe đầy thú vị. Trên hết, học và trở thành Barista giúp bạn thoả mãn khả năng đam mê, sáng tạo với những tách cafe thơm ngon nhưng vẫn đầy chất nghệ thuật.

Hiện nay, các trường dạy nghiệp vụ khách sạn, trung tâm dạy nghề đều có khoá học ngắn hạn dạy về Barista. Hoặc với các chuỗi cafe lớn, trong thời gian đầu nhận việc, các bạn đều được đào tạo về Barista.

Tổng kết: 

Với những kiến thức mà Tuyền đã chia sẻ, hy vọng đã giúp bạn hiểu thêm Barista là gì, cũng như giải đáp được câu hỏi có nên học Barista hay không để bạn có được sự lựa chọn đúng đắn nhất cho mình.

Bột nở là gì? Cách làm và công thức hoá học của bột nở

Câu hỏi “Bột nở là gì?” thì đối với bất kỳ người Đầu bếp hay Chuyên gia làm bánh nào thì bột nở là một trong những nguyên liệu quen thuộc. Vậy nên, Tuyền sẽ cùng bạn tìm hiểu xem bột nở là gì, cách làm bột nở và công thức hoá học của bột nở nhé!

Bột nở là gì?

Bột nở có tên tiếng Anh là Baking Powder, được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Thành phần của nó gồm có ¼ baking soda, được kết hợp cùng một số loại muối axit, tinh bột ngô.

Công thức hoá học của bột nở

Bột nở có công thức hoá học là NaHCO₃ (Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat). Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, khi có sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra. Sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm.

Công dụng của bột nở

Bột nở được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm (đặc biệt là làm bánh). Hiện nay, nó được chia làm 2 loại: double acting (loại bột nở chứa cả 2 loại acid phản ứng nhanh và chậm), single acting (loại bột nở chứa 1 trong 2 loại acid), 2 loại này có mang lại hiệu quả sử dụng khác nhau.

Trong các công thức làm bánh ngày nay, mọi người thường hay sử dụng double acting vì nó có thể tác động đến bột 2 lần (giai đoạn bột nguội và bột được làm nóng trong lò). Với bột single acting, chủ yếu được dùng trong các ngành công nghiệp nên rất khó để mua được.

Ngoài ra, bột nở cũng được dùng làm đẹp như Baking Soda, tuy nhiên chúng lại có tính axit cao hơn Baking Soda cũng như có giá thành cao hơn nên ít được sử dụng.

Cách làm bột nở

Nguyên liệu: Muối nở (muối bicarbonate) và một trong các nguyên liệu sau: kem Tartar, bột ngô (không bắt buộc), sữa bơ, sữa có vị chua hoặc sữa chua, giấm hoặc nước cốt chanh, mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.

Cách làm:

– Dùng 1/4 thìa cà phê muối nở (và một nguyên liệu có tính axit) để thay cho 1 thìa cà phê bột nở. Bạn cần lưu ý là muối nở mạnh gấp bột nở 4 lần, ví dụ: 1/4 thìa cà phê muối nở = 1 thìa cà phê bột nở; 1/2 thìa cà phê muối nở = 2 thìa cà phê bột nở.

– Dùng nguyên liệu axit phù hợp với công thức. Ví dụ, nếu làm bánh ngọt, bạn nên dùng muối nở với mật đường để bánh có màu mật đường đậm và vị đậm đà.

– Cho muối nở vào nguyên liệu khô và nguyên liệu axit vào nguyên liệu ướt trước khi kết hợp cả hai.

Những loại bánh làm từ bột nở

Bột nở thường được sử dụng trong những loại bánh cần sự tơi xốp, nở tốt, chẳng hạn như: Các loại bánh mì nhanh như Biscuits, Muffins, Scones; các loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan. Ngoài ra, còn có bánh bao, bánh men, bánh Trung thu, một số loại bánh nướng, bánh gato…  Với các thành phần được nêu ở trên như muối axit, tinh bột ngô, baking soda thì bột nở sẽ không gây độc hại với cơ thể con người.

Bột nở và Baking Soda có giống nhau hay không?

Hầu hết mọi người đều lầm tưởng 2 nguyên liệu này là một nhưng Baking Soda là dạng chất rắn màu trắng trông giống như bột, có vị mặn và có tính kiềm tương tự như loại soda dùng trong tẩy rửa.

Baking soda có công dụng nhiều hơn so với bột nở, nó được dùng trong nấu ăn, tạo độ xốp cho nhiều loại bánh, thêm vào xốt cà chua hoặc nước chanh để giảm nồng độ axit. Bên cạnh đó nó còn có tác dụng trong việc chữa đau dạ dày, dùng làm nước súc miệng hoặc loại bỏ mảng bám trên răng.

Mua bột nở ở đâu?

Hiện nay, bột nở chủ yếu được nhập khẩu từ Mỹ nên khi tìm mua bạn hãy kiếm với tên Baking Powder. Ngoài các siêu thị, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh. Giá của Baking Powder dao động khoảng 50,000/ kg.

Cách bảo quản bột nở

Bạn có thể bảo quản bột nở trong hộp kín, để nơi khô ráo, tránh không để gần nơi có nhiệt độ cao như bếp, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Hạn sử dụng của bột nở chỉ từ 3 tháng đến 6 tháng. Chính vì vậy, hãy nhớ kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua cũng như sử dụng. Một gợi ý dành cho bạn: nếu bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp không dùng được nữa.

A La Carte là gì? Tìm hiểu quy trình phục vụ A La Carte

A la carte được biết đến là một trong những loại hình dịch vụ ăn uống phổ biến nhất ở khắp mọi nơi và bất kỳ người nhân viên trong F&B nào cũng cần biết khái niệm A la carte là gì? Quy trình phục vụ A la carte chuyên nghiệp là như thế nào? 

A la carte là gì?

A la carte  được gọi theo tiếng Pháp là kiểu bữa ăn gọi món lẻ theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn.

Đây là loại hình có xuất xứ và thường thấy ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên chúng vẫn có thể áp dụng vào thực đơn món Á nhưng có một sự khác biệt nhỏ là định lượng mỗi món ăn trong thực đơn Âu dành cho 1 người còn với thực đơn Á thì mỗi món thường dành cho 2 - 4 người.

Quy trình phục vụ A la carte

Trước khi khách đến

– Thực hiện các công việc vệ sinh: lau chùi bàn ghế và các khu vực xung quanh bàn khác.

Kiểm tra, đảm bảo các công cụ đầy đủ, sạch sẽ và hoạt động tốt: dụng cụ ăn uống ( chén, dĩa, ly, tách…), hàng vải ( khăn bàn, khăn ăn, khăn phục vụ rượu…), thực đơn, các hũ gia vị ( muối, tiêu, xốt…) và các công dụng cụ, trang thiết bị khác cần thiết cho bữa ăn.

– Kiểm tra lại thông tin đặt bàn, những yêu cầu đặc biệt của khách (nếu có) và set up bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.

– Kiểm tra với bếp và quầy bar thông tin về những món không sẵn sàng phục vụ trong ngày hay những món đặc biệt.

Đón khách và phục vụ

Đón khách:  

Khi khách chủ động bước đến mở cửa, niềm nở đón chào khách, nói giọng vừa đủ to, rõ ràng, lịch sự, chuyên nghiệp và hỏi thông tin đặt bàn, số lượng khách. Sau đó, dẫn khách vào bàn và kéo ghế cho khách.

Phục vụ:

– Trình thực đơn cho khách xem và nhẹ nhàng, lịch sự trải khăn ăn trong lúc khách đang xem thực đơn.

– Phục vụ nước lọc hay các món ăn nhẹ (ví dụ như bữa Âu thường sẽ ăn kèm với bánh mì - bơ).

– Đứng khoảng cách vừa phải để tạo không gian riêng tư cho khách lựa chọn món ăn. Bạn có thể gợi ý khách gọi đồ uống trước và có thể giới thiệu những món đặc biệt trong ngày hoặc tư vấn gọi món khi khách cần sự giúp đỡ.

– Nếu khách vẫn còn đang cân nhắc về món ăn thì bạn có thể mang món nước lên phục vụ trước.

– Tiếp nhận thông tin gọi món của khách và xác nhận lại đầy đủ số lượng, tên món, các yêu cầu về chế biến và cả thời gian món ăn sẵn sàng phục vụ khách (đặc biệt với các món ăn cần nhiều thời gian để chế biến.

– Chuyển các thông tin đặt món đến các bộ phận, vị trí có liên quan.

– Điều chỉnh, thu gọn các dụng cụ ăn phù hợp.

– Mang đồ ăn lên phục vụ khách ngay khi sẵn sàng và chúc khách dùng bữa ngon miệng.

– Giữ khoảng cách phù hợp để quan sát, giúp đỡ ngay khi có yêu cầu; chủ động thay mới dụng cụ ăn hay dọn dẹp các dĩa, dao nĩa dơ; thêm nước cho khách.

– Hỏi thăm về mức độ hài lòng của khách về bữa ăn và nếu khách đã dùng xong các món đã gọi có thể chủ động giới thiệu thêm các món tráng miệng, đồ uống…

– Giải quyết các phát sinh khác.

Thanh toán và tiễn khách

– Quan sát và tiếp nhận yêu cầu thanh toán ngay khi khách có nhu cầu và thông báo tới bộ phận thu ngân. Lưu ý, khi tiếp nhận yêu cầu thanh toán, bạn cần kiểm tra các thông tin với khác về phương thức thanh toán (thẻ, tiền mặt…); thẻ hội viên, các chương trình khuyến mãi, tích điểm (nếu có) và thông tin xuất hoá đơn nếu khách yêu cầu. Hạn chế làm phiền khách khi hỏi thông tin nhiều lần.

– Xuất trình hoá đơn cho khách xem, giải đáp nếu khách có thắc mắc và hướng dẫn làm các thủ tục thanh toán. Trong trường hợp khách trả tiền mặt, bạn có thể lui về sau trong khoảng cách vừa phải, khách có thể thấy bạn và xin phép kiểm lại.

– Giao hoá đơn, tiền đến cho thu ngân và hoàn lại tiền thừa cho khách.

– Khi khách ra về có thể lại hỗ trợ khách lấy túi xách, áo khoác, kéo ghế và nhắc khách kiểm tra xem có để quên đồ.

– Cảm ơn khách, tươi cười tiễn khách và hẹn gặp lại.

Sau khi khách ra về

– Dọn dẹp và set up lại bàn ăn sau khi khách ra về để sẵn sàng đón khách kế tiếp.

– Bổ sung các công dụng cụ cần thiết lại đầy đủ, sạch sẽ.

Quy trình phục vụ A la carte tuy dài nhưng thực tế lại không quá phức tạp. Tuy nhiên, để hoàn thành tốt công việc, nhân viên nhà hàng phải luôn ý thức được vai trò, nhiệm vụ và trách nhiệm của mình trong công việc. Đồng thời để thuần thục quy trình phục vụ A la carte cần có sự tự tin cũng như không ngừng trao dồi, luyện tập, bổ sung kiến thức.

Lasagna Là Gì? Cách Làm Món Lasagna Chuẩn Vị Ý

Cách làm Lasagna trứ danh từ nước Ý của Tuyền được hướng dẫn ngay sau đây sẽ là gợi ý hoàn hảo để bạn bổ sung vào thực đơn của mình một món ăn mới lạ, ngon miệng. Bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay thực hiện ngay cùng chúng tôi nhé.

Lasagna Là Gì?

Lasagna là một dạng mì Ý dạng tấm hoặc lá và là một loại Pasta dùng phương pháp nướng, bao gồm các nguyên liệu chính là thịt, rau củ, phô mai… Chúng được chế biến bằng cách xếp chồng các lá mì xen kẽ với phô mai, xốt… Lasagna có vị béo ngậy đặc trưng của các loại phô mai, vị chua dịu của cà chua, vị ngọt của sữa tươi và các loại thịt kết hợp sẽ trở thành món ăn mới lạ, kích thích vị giác. Lasagna có nhiều biến thể khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là Lasagna với xốt Bolognese.

Cách Làm Lasagna Đơn Giản

Nguyên Liệu Làm Lasagna:

• 440g bột mì đa dụng
• 3 quả trứng gà
• 100g cần tây
• 200g cà rốt
• 250g hành tây
• 400g thịt bò
• 30g tỏi
• 2 lít cà chua xay nhuyễn
• 800ml cà chua đóng hộp
• 250ml rượu vang
• 40g bơ
• 500ml sữa tươi
• 60g parmesan
• 400g mozzarella tươi
• 60g phô mai cheddar
• Gia vị: đường, muối, tiêu, dầu ô liu, bột nhục đậu khấu
• Lá thyme, rosemary, lá nguyệt quế, nụ đinh hương, ngò tây

Thực Hiện Món Lasagna:

Bước 1: Cách làm Pasta dough

Bạn trộn 400g bột mì đa dụng cùng với 3 quả trứng gà, 5g muối, 100ml nước, 15ml dầu ô liu và nhào cho đến khi bột mịn rồi ủ trong tủ mát khoảng 20 phút.

Bước 2: Cách làm xốt Bolognese

Cắt hạt lựu cần tây, cà rốt, 200g hành tây, 400g thịt bò. Sau đó, bạn đem xay nhỏ cần tây, cà rốt và hành tây. Tiếp tục xay nhuyễn thịt bò để riêng.

Bắc chảo lên bếp cho vào 15ml dầu ô liu, 30g tỏi cho thơm rồi tiếp tục cho hỗn hợp cần tây, hành tây, cà rốt đã xay vào. Lúc này, bạn thêm lá thyme, rosemary và nguyệt quế vào để tạo mùi thơm cho xốt. Cuối cùng, bạn thêm thịt bò đã xay vào chảo xào cho thịt bò chín. Tiếp theo, cho vào chảo 2 lít cà chua xay nhuyễn, 800ml cà chua đóng hộp cùng 250ml rượu vang đun cho đến khi hỗn hợp sánh sệt lại thì nêm muối, đường, tiêu.

Bước 3: Cách làm xốt Bechamel

Bắc chảo lên bếp cho vào 40g bơ nấu tan chảy, tiếp tục cho vào 40g bột mì đa dụng vào và dùng cây đánh trứng đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp ngả sang màu vàng nhạt. Tiếp tục, cho thêm 500ml sữa tươi, 50g hành tây (để nguyên miếng), 1 nụ đinh hương, 1 lá nguyệt quế, 1 ít bột nhục đậu khấu vào nấu cho đến khi sữa bay hơi. Cuối cùng cho 3g muối, 20g parmesan vào

Bước 4: Cách làm những lá Lasagna

Sau khi đã ủ bột xong, bạn chia bột thành các viên khoảng 50g rồi đem cán thành miếng mỏng. Bạn có thể sử dụng máy cán bột chuyên dụng, cắt thành những miếng chữ nhật (10x12cm).

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào một ít dầu ô liu và lần lượt thả những lá Lasagna vào luộc chín. Vớt lá Lasagna ra ngâm vào âu nước đá.

Bước 5: Nướng Lasagna

Cho 1 lớp xốt Bolognese dưới đáy khay rồi 1 lớp lá Lasagna đến 1 lớp xốt Bolognese, 1 lớp xốt Bechamel, 400g mozzarella tươi, 20g parmesan, rắc ngò tây cắt nhỏ cuối cùng là xếp lên trên 1 lớp lá Lasagna, 1 lớp xốt Bolognese, 1 lớp xốt Bechamel, 60g phô mai cheddar, 20g parmesan cho khay vào lò nướng ở 250 độ C trong thời gian 30 phút.

Như vậy là đã hoàn thành món Lasagna trứ danh của nước Ý rồi đấy! Bạn cắt thành những khối nhỏ và có thể thưởng thức.